中华茶叶五千年（茶史讲座）
摘要
茶之为饮，发乎神农。上古时代，茶为药用；秦人取蜀，始有茗饮。茶业兴于唐，陆羽著《茶经》。前丁后蔡，宋元造龙团凤饼贡天子；洪武辛未，明清启现代茶品之源流。
一
中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现和利用了茶这种植物，并把它发展成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。
六朝以前（公元220年以前），中国茶业，最初兴起于巴蜀。
清初学者顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”即茶的饮用，是秦国（公元前221年-前207年）吞并巴蜀以后才慢慢传播开的。巴蜀是中国茶业和茶文化的摇篮。
巴蜀又是什么时候开始饮茶的呢？目前尚无文字可考。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 是我国流传很广、影响很深的一个上古时代传说。陆羽《茶经·六之饮》有“茶之为饮，发乎神农氏” 。
中国茶业和茶文化有着漫长的发展历史，贯穿于中华民族五千年的发展进程之中。所以说，中华茶叶五千年！
二
到战国（公元前475年-前221年）以后，在古代文献中即有茶的记载。晋·常璩《华阳国志·巴志》：有商末周初（公元前11世纪），巴蜀地区种茶产茶的追述。
成书于战国末期的《尔雅·释木》：“槚，苦荼”（“ 槚” 和“苦荼”都是上古时巴蜀称茶的方言）。
汉宣帝神爵三年 (公元前59年) 王褒《僮约》有“烹茶尽具” 、“武阳买茶” 的记事。
东汉名医华佗《食论》：“苦荼久食，益意思” 。
三国（公元220年-265年）魏张揖《广雅》，记述在荆巴地区，采茶制饼。饮时捣末，以汤浇覆，加入葱姜作羮。是制茶、饮茶的最早记载。
《三国志·韦曜传》有吴国王室“以茶代酒” 的趣事记载。
西晋（公元265年-公元316年）饮茶生活流入名门贵族。
东晋十六国和南北朝时代（公元317年-公元589年），有识之士，把饮茶视为清廉节俭的象征。
三
隋唐时代，国家统一，经济发展。
隋代（公元581年-公元618年），南北大运河开通，南茶北运和文化交流。“荼” 字，俗写为“茶” 。
唐代（公元618年-公元907年），茶叶经济、茶文化进入繁荣时期。
开元年间（公元713年-公元741年），北方宗教禅宗兴起，倡导坐禅饮茶祛睡，促进饮茶习俗北传和茶叶生产发展。茶区扩大，茶叶品目增加。
唐肃宗至德三年（公元758年）前后，陆羽《茶经》问世，成为中国也是世界上第一部茶叶专著。共三卷，计十类。一之源，记述茶树特性、茶叶品质与土壤的关系；二之具，介绍采制茶叶的工具；三之造，说明茶叶的种类及其采制方法；四之器，介绍煮茶、饮茶器皿；五之煮，介绍烹茶技术；六之饮，介绍饮茶知识；七之事，述说饮茶的故事；八之出，记述唐代茶叶产区及其品质；九之略，茶经全书摘要；十之图，将前九类内容成图悬挂。
成书于唐大中十年（公元856年）的杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之间（公元713年-公元756年），稍稍有茶，至德（公元756年-公元758年）、大历（公元766年-公元779年）遂多，建中（公元780年-公元783年）以后盛矣。”
根据《封氏闻见录》的记载，所谓“茶兴于唐” ，具体来说是兴盛于唐代中期。这一点，也和《全唐诗》、《全唐文》等唐代各种史籍的记述相一致。
早在公元1000年，周武王伐纣时，就有以茶纳贡之事。产茶地区征收名特茶产品进贡皇朝，属土贡性质。唐王朝兴起宫庭御用珍品贡茶。代宗大历五年（公元770年），在顾渚山建（官办）贡茶院，“役工三万，累月方毕” 。贡茶制度，对茶文化的影响深远，许多现代中国名茶，都源于古代贡茶的传承。
唐代，茶叶已成为大宗物产和国家财政利税资源。榷茶是官府征收茶税，专卖和管制，限制私人经营，敛取经营之利的禁榷制度，始于唐。
唐代文风兴盛，大批茶诗问世。卢仝《七碗茶歌》，空前绝后，传唱不衰。以茶为礼，茶会、茶宴、茶道等茶事活动逐渐形成。
四
宋代、元代，茶区持续扩大，种茶、制茶、点茶技艺，日渐精湛。
建州官焙、武夷山御茶园是唐代贡茶院的传承。前丁后蔡，宋元造龙团凤饼贡天子。指的就是这段历史。宋代丁渭、蔡襄先后出任福建路转运使，两人造大小龙团茶进贡，世谓大小龙团茶始于丁晋公（渭）而成于蔡君谟（襄）。苏轼在《荔支叹》诗中讽云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争相买宠各出意，今年斗品充官茶。” 关于建州龙团凤饼贡茶采制之法，丁谓《北苑茶录》、蔡襄《茶录》等茶叶专著多有详细记载。
宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》，是我国惟一撰写茶书的帝王。
始于唐代的《茶马互市》，至宋兴盛起来，用于易马的茶叶大量发展。
宋代“斗茶” 之风兴起，推动了茶品质量的提高。
宋代茶诗（词）丰富多彩，宋元之际有《卢仝烹茶图》、《斗茶图》名作问世，茶文化日积月累，源远流长。
五
明代是茶叶生产和加工技术进步的重要时期。
洪武二十四年（公元1391年）朱元璋诏令“罢造龙团，惟采芽茶以进（贡）”。茶品由蒸青团饼茶，转变为炒青散茶。并在绿茶的基础上，创制出六大茶类和再加工的蒸压茶、窨花茶。
贡茶愈造愈精细，劳民伤财。先在建瓯、后移到武夷山，明嘉靖三十六年（公元1557年）茶枯，六安州贡茶取而代之。
古代茶叶，唐人首称阳羡，宋人最重建州，元明贡茶，武夷雨前最胜，明末清初以降，上供专用六安。这是中国古代宫廷御用贡茶发展演变的路径，也是古代茶文化中心的历史变迁。
明代洪武二十四年（公元1391年）“罢造龙团凤饼”后，开启了近现代茶品的先河。到明中叶，沈周（公元1427年-到公元1509年）《书岕茶别论后》记述的茶品有：罗岕茶、清源茶、武夷茶、天池茶、虎丘茶、龙井茶、松萝茶、（庐山）云雾茶 。成书于明末万历二十五年（公元1591年）的《事物绀诛》记述当时的茶名就有97品目。
壶泡杯饮的饮茶方法渐成主流，盖碗杯盏、紫砂茶壶应运而生。
明代强化茶政茶法，茶税科重，设茶课司，批验所，茶叶运销推行茶引制。设茶马司，专营茶马交易。严禁私茶，设巡察御史监管。
六
公元1500年前后（明弘治正德年间），是人类历史的一个重要分水岭。500年来，在人类现代进程的征途上，葡萄牙、西班牙、荷兰、英囯、…… 征服海洋，主宰世界的“商业战争”延绵不绝，此起彼伏。
将中华茶文化传播到欧洲，最早是葡萄牙和西班牙（荷兰）人。时间也是公元1500年前后。茶叶对外贸易，把中国卷入了全球化大潮之中。
1685-1757年（清康熙二十四年到乾隆二十二年），即从粤海关成立到广州一口通商的73年间，茶叶出口从几吨、几十吨，增长到三、四千吨。
自1757年（清乾隆二十二年）清政府限定广州一口通商后，茶叶出口贸易增速加快。据记载，1750年广州出口茶叶3542吨，到1833年出口20416吨。83年，净增16874吨左右。
中国最早出口的主要茶品是松萝茶、武夷茶。并逐渐演变为屯溪绿茶，河口红茶，平水珠茶等大宗出口茶。以西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖等为代表的名优绿茶和窨花茶、蒸压茶，主要市场为内销、边销、侨销。
1832年（清道光十二年），出口茶叶400320担（约二万吨），价值1500万元。1930-1933年，华茶输出价值占我国出口货物总值93.9% （康熙中期为60%左右）。是鸦片战争前广州出口茶叶的辉煌时期。
鸦片战争前夕，中国茶叶输出总量约3万吨，商品量约13万吨。
1834年（道光十四年），英国从广州运出的商品，茶叶占首位，达3200万磅（14515吨）。中国外贸顺差仍然很大，白银仍源源流入中国，这就成了诱发鸦片战争的导火线。
鸦片战争后，茶叶对外贸易进一步发展，到1869年出口量达10万吨以上，1886年达13.4万吨为历史最高纪录。嗣后，走向衰落。到20世纪初，印度、斯里兰卡茶叶出口量先后赶上并超过我国。
清末兴起洋务运动，变法图强。为振兴茶业，派员出国考察茶叶，设立植茶公所、茶叶改良场，开办茶务讲习所等。古代茶业，开始向现代茶业转型。
2013.2.23. 定稿
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